Kaip tinkamai užšaldyti maistą

Daugelis žmonių žino, kad maisto užšaldymas yra protingas žingsnis. Mažiau suvokia, kad daugelį metų tam tikrus veiksmus darė neteisingai.

Šaldiklis degina ant tobulai geros vištienos krūtinėlės. Mustingi brokoliai, kurie tapo traškūs ir išėjo minkšti. Krūva nepaženklintų pakuočių šaldiklio gale, kurios niekas negali atpažinti. Nė vienas iš jų nėra nesėkmė -, tai nuspėjamas kelių žingsnių praleidimo rezultatas, kuris iš tikrųjų pakeičia.

Šiame vadove aprašoma, kokie tie žingsniai iš tikrųjų yra: kaip paruošti įvairių rūšių maistą prieš užšaldant, kokius indus ir įrankius verta naudoti, kaip išvengti šaldiklio nudegimo, kiek laiko įvairūs maisto produktai išlieka geri, kokios klaidos tyliai pablogina kokybę ir kaip saugiai atšildyti. Nesvarbu, ar bandote sumažinti maisto švaistymą, ruošti maistą, ar tiesiog nustoti mėtyti pinigus, čia pateikta informacija yra praktiška ir iškart naudojama.

Ką šaldymas iš tikrųjų daro maistui

Užšaldymas yra vienas iš efektyviausių konservavimo būdų ir, skirtingai nei konservavimas ar dehidratavimas, jis reikšmingai nekeičia maisto maistinės sudėties. Tačiau verta suprasti, ką jis daro -, o ne -.

Užšaldymas nežudo bakterijų. Tai pristabdo jų veiklą. Kai maistas pradeda tirpti ir temperatūra pakyla virš 40 laipsnių F (4 laipsniai), vėl pradeda augti bakterijos. Štai kodėl šaldytam maistui vis dar galioja maisto saugos taisyklės, susijusios su tvarkymu, gaminimo temperatūra ir atšildymo metodais - šaldiklis tiesiog atgauna laiko, nepanaikina rizikos. TheUSDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybaTai išsamiai aprašoma, jei norite techninio pagrindo.

Užšalimas taip pat turi įtakos tekstūrai dėl ledo kristalų susidarymo. Kai vanduo maiste lėtai užšąla, susidaro didesni kristalai, kurie gali prasiskverbti į ląstelių sieneles ir suardyti struktūrą -, todėl kai kurios daržovės po atšildymo tampa purios. Greitesnis užšalimas sukuria mažesnius kristalus ir paprastai geresnę tekstūrą. Pilnas, gerai veikiantis-šaldiklis palaiko stabilesnę temperatūrą ir užšaldo maistą greičiau nei pustuščias{5}}, o tai yra viena iš praktinių priežasčių turėti pakankamai atsargų.

Galiausiai, užšaldymas nepagerina maisto, kuris jau buvo sumažėjęs. Nepriklausomai nuo to, kokios būsenos maistas yra, kai jis patenka į šaldiklį, yra maždaug tokios būklės, kaip jis išeis. Užšaldykite aukščiausios kokybės arba nesijaudinkite.

Prieš užšaldant: kaip paruošti skirtingus maisto produktus

Paruošimo praleidimas yra dažniausia priežastis, dėl kurios šaldytas maistas nuvilia. Veiksmai skiriasi atsižvelgiant į maisto tipą - štai ko iš tikrųjų reikia kiekvienai kategorijai.

Daržovės - Kodėl blanširavimas nėra būtinas

Žaliose daržovėse yra fermentų, kurie ir toliau skaido spalvą, skonį ir tekstūrą net esant šaldiklio temperatūrai. Blanširuojant - trumpai verdančias daržoves ir iš karto įmerkus jas į ledinį vandenį - šie fermentai išjungiami. Praleiskite tai, o šaldytos daržovės pamažu išgaus-skonį ir įgaus minkštą, vandeniu permirkusią tekstūrą, nesvarbu, kaip sandariai uždarysite maišelį. TheNacionalinis namų maisto konservavimo centras UGAyra blanširavimo laiko ir metodų nuoroda{0}}.

Kaip blanširuoti:

1. Užvirinkite didelį puodą vandens.
2. Daržoves dėkite mažomis partijomis - dėl perpildymo sumažėja temperatūra ir netolygus blanširavimas.
3. Virkite rekomenduojamą laiką, tada nedelsdami perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu tiek pat laiko.
4. Prieš užšaldydami, gerai nusausinkite ir nusausinkite. Paviršinio vandens perteklius pagreitina ledo kristalų susidarymą.

Įprastų daržovių blanširavimo laikas:

Svogūnai ir paprikos yra išimtys - jų nereikia blanširuoti, nes dėl didelio kepimo karščio darbas bus baigtas vėliau. Šviežias žoleles geriau užšaldyti alyvuogių aliejuje ledo kubelių formoje nei blanširuoti.

Vaisiai - Pirmiausia užšaldomas, tada maišelis

Daugumos vaisių blanširuoti nereikia, tačiau prieš sudedant į maišelius juos reikia greitai užšaldyti. Uogas, griežinėliais pjaustytus kaulavaisius arba mango gabalėlius vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir užšaldykite vieną ar dvi valandas. Kai sustings, perkelkite į šaldymo maišelius. Taip dalys lieka atskirtos, kad galėtumėte išskobti būtent tai, ko jums reikia, o ne skaldyti sustingusį bloką.

Jei vaisiai greitai paruduoja, - persikai, obuoliai, kriaušės - prieš užšaldydami, įmeskite griežinėlius į šiek tiek citrinos sulčių. Rūgštingumas sulėtina oksidaciją ir pastebimai geriau išlaiko spalvą. Atskirai verta paminėti bananus: pirmiausia nulupkite, užšaldykite sveikus arba supjaustytus griežinėliais ir naudokite kokteiliams ar kepimui. Atšildyti jie bus minkšti, o tai puikiai tinka tokioms reikmėms ir tikrai patogu.

Vaisiai, kuriuose yra labai daug vandens - arbūzas, agurkas, vynuogės -, netinka valgyti šviežiai. Atitirpę jie visiškai subyra. Vynuoges galima valgyti užšaldytas kaip užkandį, bet jos neatlaikys nieko kito.

Mėsa ir jūros gėrybės - Porcija prieš pakuojant

Plonos plėvelės pakuotė, kurioje mėsa patenka į prekybos centrą, yra skirta eksponavimui, o ne ilgesniam laikymui šaldiklyje. Jis praleidžia orą ir per kelias savaites sudegina šaldiklį. Prieš užšaldydami mėsą ar jūros gėrybes, atlikite du dalykus: paskirstykite ją pagal tai, kaip iš tikrųjų naudosite, ir tinkamai supakuokite.

Porcija yra svarbiau, nei dauguma žmonių supranta. Jei paprastai vienu metu kepate dvi vištienos krūtinėlės, užšaldykite poromis. Perkate didelę lašišos filė? Prieš vyniodami padalinkite į atskiras dalis. Tokiu būdu atšildysite tik tai, ko jums reikia, todėl išvengsite maisto saugos ir atliekų problemų, kylančių dėl per didelio atšildymo.

Norėdami supakuoti, dalis sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę arba mėsinį popierių, tada įdėkite į sunkų -šaldymo maišelį arba sandarų indą. Prieš sandarindami išspauskite kiek įmanoma daugiau oro. Viskam, ką planuojate laikyti kelis mėnesius, vakuuminis sandarinimas yra reikšmingas atnaujinimas. TheUSDA rekomenduojažalios maltos mėsos ir paukštienos užšaldymas per 1–2 dienas nuo įsigijimo, o kepsniai, kotletai ir kepsniai – per 3–5 dienas.

Kiekvieną kartą pažymėkite viską, kol ji nepatenka į - turinį ir datą. Po dviejų mėnesių neprisiminsi, kas tai yra.

Virti patiekalai ir likučiai

Čia galioja dvi taisyklės ir nė viena nėra derinama.

Pirma, niekada neužšaldykite dar karšto maisto. Karštą maistą dedant tiesiai į šaldiklį, pakyla vidinė temperatūra, iš dalies atitirpsta šalia esantys daiktai, o pakuotės viduje susidaro kondensatas. Iš pradžių leiskite paruoštam maistui atvėsti iki kambario temperatūros -, bet nepalikite jo stovėti ilgiau nei dvi valandas, kol jis pateks į šaldytuvą arba šaldiklį.

Antra, prieš užšaldymą padalinkite į dalis. Užšaldykite sriubas, troškinius ir padažus atskiromis arba dvigubomis porcijomis, o ne viename dideliame inde. Naudingas triukas: iš pradžių supilkite skysčius į ledo kubelių padėklą, užšaldykite, kol sutirštės, tada perkelkite kubelius į pažymėtą šaldymo maišelį. Gaunate lanksčias, vienkartines-naudojimo porcijas, kurias galite įmesti tiesiai į puodą, prieš tai neatšildydami.

Maisto produktai, kurie neišgyvena sušalę

Žinojimas, ko nesušaldyti, išvengia daug nusivylimo. Kai kurie maisto produktai tiesiog neatlaiko:

• Žalios{0}}vandens daržovės- salotos, agurkai, salierai ir ridikai tampa visiškai suglebę. Jie gali veikti virti sriuboje, bet ne originalia forma.
• Sveiki kiaušiniai su lukštais- turinys išsiplečia ir gali įtrūkti apvalkalas. Jei reikia užšaldyti kiaušinius, sulaužykite juos į talpyklą. Baltymai gerai užšąla; tryniai tampa tirštūs ir želatiniški, o receptuose elgiasi skirtingai.
• Grietinėlės{0}}padažai ir minkšti pieno produktai- riebi grietinėlė, grietinė, majonezas ir kremas atsiskiria arba suskyla po užšaldymo. Maistas yra saugus, tačiau tekstūra labai pasikeičia. Kreminį sūrį galima užšaldyti, bet jis subyrės - kepimui, o ne tepimui ant beigelio.
• Paprasti virti makaronai arba ryžiai- ir užšaldyti, ir atšildyti be padažo tampa purūs. Užšaldykite juos kaip viso patiekalo dalį, o ne atskirai.
• Kepti maisto produktai- traški danga sugeria drėgmę šaldiklyje ir išeina minkšta. Pakaitinimas orkaitėje iš dalies padeda, bet niekada nėra visiškai tas pats.
• Minkšti švieži sūriai- rikota, varškė ir brie gerai užšąla. Kietus ir pusiau kietus{2}}sūrius galima užšaldyti, bet jie subyrės; Išsaugokite juos virimui po atšildymo.

Kaip apsisaugoti nuo šaldiklio nudegimo

Šaldiklio nudegimas yra vienintelė dažniausiai pasitaikanti kokybės problema, su kuria susiduria žmonės, ir jos visiškai galima išvengti, kai supranti, kas ją sukelia.

Tai neturi nieko bendra su per šalta temperatūra. Šaldiklis nudega, kai maistas patenka į šaldiklio viduje esantį orą. Drėgmė iš maisto nukeliauja į sausesnį orą, palikdama sausų, pakitusios spalvos, kartais odinių dėmių. Maistas vis dar yra saugus valgyti - galite apkarpyti paveiktas vietas, o likusias suvalgyti -, tačiau tų vietų tekstūra ir skonis pablogėja ir jų nebegalima atkurti.

Pataisymas paprastas: pašalinkite oro sąlytį. Štai kaip tai padaryti efektyviai:

• Naudokite tinkamus šaldymo maišelius, o ne laikymo maišus.Standartiniai užtrauktuku{0}}užsegami laikymo maišeliai yra per ploni, kad laikui bėgant neprasiskverbtų drėgmės garai. Šaldiklio maišeliai yra storesni ir specialiai tam skirti. Rezultatų skirtumas per kelis mėnesius yra pastebimas.
• Prieš sandarindami pašalinkite kuo daugiau oro.Maišeliams išspauskite orą rankomis arba ištraukite šiaudeliu. Kietiems indams pripildykite iki galo arba prispauskite plastikinės plėvelės gabalėlį tiesiai ant maisto paviršiaus prieš uždėdami dangtį.
• Apvyniokite prieš maišydami.Mėsą ypač įvyniojus į plastikinę plėvelę arba mėsinį popierių prieš dedant į šaldiklio maišelį, susidaro dviguba kliūtis. Tai reikšmingai skiriasi viskam, kas saugoma ilgiau nei mėnesį.
• Palaikykite stabilią 0 laipsnių F / -18 laipsnių ar žemesnę temperatūrą.Temperatūros svyravimai pagreitina drėgmės migraciją. Dažnas šaldiklio atidarymas, perpildymas, kad durelės tinkamai neužsandarintų arba pastatymas šalia šilumos šaltinio – visa tai lemia nevienodą temperatūrą. Verta turėti pigų šaldiklio termometrą, kad - daugelis šaldiklio ciferblatų rodytų nustatymus, o ne tikrąją temperatūrą.

Jei jau reguliariai pastebite, kad šaldytuvas dega ant daiktų, greičiausiai kaltininkas yra pakuotė, o ne pats šaldiklis.

Tinkamų šaldymo įrankių pasirinkimas

Jums nereikia daug įrangos. Tačiau netinkamo indo naudojimas netinkamam maistui yra dažnas kokybės praradimo šaltinis, kurio galima išvengti. Štai kaip palyginamos pagrindinės parinktys ir kada kiekviena yra prasminga.

Šaldiklio krepšiai

Stiprūs-užtrauktuku-užsegami šaldiklio krepšiai yra kasdienis darbo arkliukas. Jie lankstūs, santykinai nebrangūs, veiksmingi daugeliui maisto produktų, o sušaldyti plokščiai - lengvai sukraunami, todėl sutaupoma daug vietos. Svarbiausia yra pirkti maišelius, pažymėtus „šaldiklio maišeliais“, o ne standartinius laikymo maišelius. Prieš sandarindami naudokite šiaudelį, kad pašalintumėte likusį orą, arba tiesiog tvirtai paspauskite iš apačios į viršų uždarydami.

Geriausiai tinka: porcijomis mėsos, daržovių, vaisių, duonos, sriubų ir padažų (šaldytų plokščių), sausainių tešlos porcijoms.

Tvirti hermetiški konteineriai

Geriau nei maišeliai maisto produktams su skysčiais, maisto produktais, kurie turi išlaikyti savo formą, arba bet kokiai rūgštinei medžiagai, kuri laikui bėgant gali suardyti ploną plastiką. Svarbus skirtumas yra tas, kad „saugūs šaldiklyje“ - ploni indai ir margarino indai nėra skirti šaldiklio temperatūrai ir gali įtrūkti arba neužsandarinti. Standartiniai stikliniai indeliai veikia gerai, tačiau viršuje palikite centimetrą ar du laisvos vietos, kad skystis išsiplėstų, nes kitaip jie įtrūks.

Geriausiai tinka: sriuboms, troškiniams, troškiniams, kepiniams, kurie turi išlaikyti formą.

Vakuuminiai sandarikliai

Vakuuminis sandariklis pašalina beveik visą orą iš specialiai{0}}pagamintų maišelių, o tai yra veiksmingiausias būdas išvengti šaldiklio nudegimo ir pagerinti laikymo kokybę. PagalHamiltono paplūdimys, vakuuminis{0}}užsandarintas maistas šaldiklyje gali išsilaikyti nuo keturių iki penkių kartų ilgiau nei maistas, laikomas standartinėje pakuotėje -, nors rezultatai skiriasi priklausomai nuo maisto tipo.

Kompromisas-kaina. Tinkamas stalviršio vakuuminis sandariklis paprastai kainuoja 70–150 USD, pridėjus nuolatines maišelio išlaidas. Vakuuminis sandariklis vertas šios investicijos, jei reguliariai perkate didelius mėsos ar žuvies kiekius, norite laikyti maistą šešis mėnesius ar ilgiau arba gaminate maistą sous vide (vakuuminiai{5}}sandari maišeliai patenka tiesiai į vandens vonią).

Kasdieniniam daržovių šaldymui ar likučiams, kuriuos sunaudosite per kelis mėnesius, kokybiškas šaldiklio maišelis atlieka darbą be įrangos ir išlaidų.

Greita nuoroda: koks įrankis kuriam darbui

Keletas vertų priedų

• Šaldiklio etiketės ir nuolatinis žymeklis.Jums nereikia etikečių gamintojo. Puikiai veikia maskavimo juosta ir žymeklis. Ne-derėtina, kad daiktų - turinys ir data ant kiekvienos pakuotės būtų pažymėti etiketėmis.
• Kepimo skarda arba skarda.Greitam{0}}atskiriems daiktams (uogoms, vaisių skilteles, sausainių tešlos rutuliukams, žolelių porcijoms) užšaldyti prieš sudedant į maišelius. Be šio žingsnio viskas sustingsta į vieną vientisą masę.
• Šaldiklio termometras.Daugelyje šaldiklio ciferblatų rodomi sunumeruoti nustatymai, o ne faktinė temperatūra. 10 USD vertės termometras patvirtina, kas iš tikrųjų vyksta viduje.

Kaip užšaldyti maistą: žingsnis po žingsnio

Kad ir kokį maistą šaldote, taikoma ši seka.

1. Pradėkite nuo kokybiško maisto.Užšaldymas pristabdo degradaciją - tai negrįžta. Maistas, kuris jau sensta arba nebeveikia, iš šaldiklio išeis tokios pat arba dar blogesnės būklės. Užšaldykite aukščiausios kokybės.
2. Pasiruoškite maisto tipui.Išvalykite, supjaustykite ir supjaustykite pagal poreikį. Blanširuokite daržoves. Porcija mėsos. Iškepusį maistą leiskite visiškai atvėsti. Greitai-užšaldykite vaisius ant kepimo skardos prieš pakuodami.
3. Paketas su oro pašalinimu.Naudokite atitinkamą talpyklą, išspauskite orą ir visiškai uždarykite. Apvyniokite mėsą prieš sudėdami į maišus, kad galėtumėte ilgiau laikyti.
4. Etiketė prieš sandarinimą.Ant etiketės užrašykite turinį ir datą prieš siunčiant pakuotę į šaldiklį. Rašyti ant apšalusio maišelio neveikia.
5. Užšaldykite mažesnėmis partijomis.Iš karto į šaldiklį įdėjus didelį kiekį{0}}kambario temperatūros maisto, vidaus temperatūra pakyla. Išskirstykite daiktus įvairiose šaldiklio vietose ir, jei įmanoma, sudėkite dideles partijas.
6. Padėkite daiktus link nugaros.Šalčiausia ir stabiliausia šaldiklio galinė dalis. Durų sritis -, ypač šonuose-šalia-ir prancūziškų durų modelių -, patiria didžiausius temperatūros svyravimus. Ilgesniam laikui saugomus daiktus laikykite- gale, o dažnai naudojamus – priekyje.

Kiek laiko galite užšaldyti maistą?

Toliau nurodyti laikai yra gairėskokybės, ne saugumas. Tinkamai užšaldytas maistas, laikomas 0 °F (-18 laipsnių) temperatūroje, mikrobiologiniu požiūriu išlieka saugus neribotą laiką.USDA FoodSafety.gov. Tačiau skonis, tekstūra ir maistinė vertė laikui bėgant palaipsniui mažėja. Šie diapazonai atspindi, kada maistą vis dar verta valgyti, o ne paskutinę akimirką, kai jis tampa pavojingas.

Vienas praktiškas ženklinimo patarimas: užuot rašę užšaldymo datą, tiesiog etiketėje parašykite datą „Tinka iki“. Jei vištienos šlauneles užšaldėte birželio 1 d., o jos gerai išsilaiko devynis mėnesius, vietoj jų parašykite „Sunaudoti iki kovo mėnesio“. Daug greičiau patikrinti planuodami maistą.

7 užšaldymo klaidos, kurios sugadina gerą maistą

Dauguma šaldytų maisto produktų nusivylimų grįžta prie vieno iš jų.

1. Maisto užšaldymas, kol jis dar šiltas

Karštas maistas šaldiklyje pakelia vidinę temperatūrą ir iš dalies atšildo šalia esančius daiktus - tuos, kuriuos tinkamai užšaldėte praėjusią savaitę. Iš anksto paruoštą maistą leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tačiau žiūrėkite laikrodį: čia galioja USDA dviejų-valandžių taisyklė. Nepalikite maisto stovėti ilgiau nei dvi valandas, kol jis pateks į šaldytuvą arba šaldiklį.

2. Įprastų laikymo maišelių naudojimas vietoj šaldymo maišelių

Standartiniai užtrauktuku{0}}užsegami maišeliai yra per ploni, kad neleistų drėgmės garams sklisti per plastiką. Juose laikomas maistas nudega per kelias savaites, o ne mėnesius. Šaldiklio maišeliai kainuoja šiek tiek daugiau ir yra verti kiekvieno skirtumo cento.

3. Oro nepašalinimas iš pakuočių

Oro palikimas sandariame maišelyje arba talpykloje yra pagrindinis šaldiklio nudegimo veiksnys - žr. anksčiau pateiktą skyrių. Naudodami maišelius, prieš uždarydami išspauskite orą rankomis arba naudokite šiaudelį. Prieš uždėdami dangtį, pripildykite juos beveik iki galo arba prispauskite plastikinę plėvelę tiesiai ant maisto paviršiaus, kad išvengtumėte oro tarpo.

4. Per daug užšaldymas vienu metu

Vienu metu pridėjus didelį kiekį kambario-temperatūros arba šaldytuvo-šalto maisto, šaldiklio vidinė temperatūra gali labai pakilti. Jau užšaldyti daiktai gali iš dalies atitirpti ir vėl užšalti, o tai pablogina tekstūrą. Kai dedate didelę partiją - po didelio bakalėjos parduotuvę arba partijos{5}}gaminimo seanso -, paskirstykite prekes keliose lentynose ir apsvarstykite galimybę pridėti keletą valandų.

5. Etiketės praleidimas

Viskas atrodo identiškai po dviejų mėnesių šaldytuve. Nepaženklintos pakuotės neišvengiamai virsta spėliojimo žaidimais arba yra išmetamos, nes niekas nenori rizikuoti valgyti paslaptingą mėsą nuo nežinomos datos. Kiekvieną kartą pažymėkite kiekvieną pakuotę su turiniu ir data - be išimčių.

6. Maisto atšildymas ant prekystalio

Atšildymas kambario-temperatūroje leidžia išoriniam maisto paviršiui sušilti į bakterijų pavojaus zoną (40–140 laipsnių F / 4–60 laipsnių), kol vidus vis dar užšalęs. Tai yra tikras pavojus mėsos ir jūros gėrybių maisto saugai. Trys saugios alternatyvos - atšildymas šaldytuve, atšildymas šaltu vandeniu arba atšildymas mikrobangų krosnelėje - aprašytos kitame skyriuje.

7. Maisto, kurio jau mažėjo, užšaldymas

Šaldymas dažnai įrėmintas kaip būdas „saugoti“ maistą, kol jis nesuges. Tai veikia tik tuo atveju, jei maistas iš tikrųjų yra geras - praėjus kelioms dienoms iki piko, o ne pralenkęs. Vištiena, kuri šiek tiek kvepia prieš užšaldymą, po atšildymo kvepės. Šaldiklis išsaugo maisto būklę; jis nenustato iš naujo.

Kaip saugiai atšildyti šaldytą maistą

Tai, kaip atitirpdote maistą, svarbu tiek pat, kiek tai, kaip jį užšaldote. Siekiama, kad užšaldyta taptų paruošta naudoti-nepraleidžiant laiko temperatūros diapazone, kuriame bakterijos sparčiai dauginasi. Štai metodai, kurie veikia saugiai, o kurie ne.

Šaldytuvo atšildymas

Saugiausias ir mažiausiai aktyvaus dėmesio reikalaujantis būdas. Perkelkite maistą iš šaldiklio į šaldytuvą vakare prieš planuodami jį naudoti. Maži daiktai, pavyzdžiui, viena vištienos krūtinėlė ar daržovių maišas, paprastai atšyla per naktį. Didesniems gaminiams - visas kepsnys arba pilnas troškinys - gali užtrukti nuo vienos iki trijų dienų. Šaldytuve atšildytas maistas gali likti dar vieną ar dvi dienas prieš gaminant.

Šalto vandens atšildymas

Greičiau nei šaldytuvo atšildymas. Maistą laikykite sandariame, vandeniui nepralaidžiame maišelyje ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minučių, kad išlaikytumėte temperatūrą. Svaras maltos mėsos tokiu būdu gali atitirpti maždaug per valandą; trijų svarų{4}}skrudinimas trunka nuo dviejų iki trijų valandų. Šaltu vandeniu atšildytą maistą reikia virti nedelsiant - jis negali grįžti į šaldytuvą laukti.

Mikrobangų atšildymas

Greičiausias variantas, bet jis ateina su laimikiu. Atšildymas mikrobangų krosnelėje pradeda iš dalies virti išorines maisto dalis ir patenka į pavojingą zoną. Mikrobangų krosnelėje atšildytas maistas turi būti iš karto be išimties paruoštas.

Prieš atšildymą - Kodėl to nedaryti

Maisto palikimas atitirpti kambario temperatūroje reiškia, kad išorė pasiekia bakterijų pavojaus zoną gerokai anksčiau nei baigiasi atitirpimas vidus. Tai nereikalinga rizika, kurią pašalina visi trys pirmiau minėti metodai. Šaldytuvo metodas reikalauja šiek tiek planavimo; šalto vandens metodas užtrunka maždaug tiek pat laiko, kiek ir daugumai ruošimo darbų. Nei vienas, nei kitas nėra sunkus.

Gaminimas tiesiai iš šaldyto

Kai kurie maisto produktai puikiai veikia, kai iš užšalimo tampa karšti. Daržoves galima dėti į sriubas, išmaišyti-skrudintas bulvytes arba virti garuose neatšildytas. Atskirai šaldytos jūros gėrybės, tokios kaip krevetės ar plona žuvies filė, dažnai gerai iškepa ir iš užšaldytos. Šaldyti makaronų patiekalai ir troškiniai gali būti siunčiami į orkaitę pagal užšaldytą - planą maždaug 1,5 karto ilgiau nei įprasta kepimo trukmė ir pradėti nuo žemesnės temperatūros, prieš baigiant įkaitinti normaliai.

Išimtis yra stori mėsos gabalai. Kepant šaldytą kepsnį arba vištienos krūtinėlę keptuvėje, išorė tampa per daug iškepta, o vidus – nepakankamai iškeptas. Tiems, šaldytuvo atšildymas nuolat duoda geresnių rezultatų.

Kaip sutvarkyti šaldiklį, kad iš tikrųjų naudotumėte tai, kas jame yra

Šaldiklis, pilnas gerai-supakuoto maisto, nėra naudingas, jei nieko nerandate arba jei daiktai dingsta užpakalinėje dalyje ir po metų atrandami. Organizacija neturi būti sudėtinga -, ji tiesiog turi būti nuosekli.

Zonų sistema

Padalinkite savo šaldiklį į grubias kategorijas ir laikykite daiktus tose pačiose vietose. Viena praktiška sąranka:

• Atgal į kairę:Žalia mėsa ir jūros gėrybės - yra šalčiausia vieta, o jų sugrupavimas sumažina kryžminės-užteršimo riziką
• Atgal į dešinę:Daržovės, vaisiai ir virti{0}}pagrindai
• Priekyje/viduryje:Pasiruošę--šildyti patiekalus, maisto likučius ir viską, ką pasieksite šią savaitę
• Durų lentynos (jei yra):Ledo paketai, ledo kubelių padėklai, maži dažnai{0}}graibiami daiktai

Jūsų konkretus išdėstymas priklauso nuo šaldiklio. Svarbus yra - nuoseklios paskirties vietos principas, kad visada žinotumėte, kur ieškoti -.

Paprasto inventoriaus laikymas

Šaldiklio inventorius nebūtinai turi būti skaičiuoklė. Šaldiklio išorėje esanti lenta arba užrašų knygelė puikiai veikia: pridėkite daiktus, kai jie patenka, o išėmus juos perbraukite. Įprotis žvilgtelėti į jį prieš apsiperkant bakalėjos parduotuvę yra tai, kas iš tikrųjų sumažina atliekų kiekį - tai skirtumas tarp to, ar perkate ketvirtą maišelį šaldytų žirnelių ir naudojate tris jau turimus.

Dar vienas įprotis: kartą per savaitę patraukite į priekį viską, kas artėja prie rekomenduojamo laikymo lango. Jei jis matomas ir pasiekiamas, jį naudosite.

Dažnai užduodami klausimai

Ar saugu valgyti šaldytuve{0}}sudegintą maistą?

Taip. Šaldiklio deginimas yra kokybės, o ne saugos problema. Pakitusias, išdžiūvusias-vietoves saugu valgyti -, jos tiesiog blogesnio skonio. Nupjaukite paveiktas vietas, o likusias naudokite įprastai. Jei šaldiklio deginimas atsiranda reguliariai, kaltininkas beveik visada yra pakuotė, į kurią patenka oro.

Ar galima vėl užšaldyti atšildytą maistą?

Tai priklauso nuo to, kaip jis buvo atšildytas. Maistas, atšildytas šaldytuve, paprastai gali būti užšaldytas iš naujo - kokybė gali šiek tiek pablogėti, bet tai saugu. Mikrobangų krosnelėje arba šaltu vandeniu atšildytą maistą reikia išvirti prieš pakartotinai užšaldant. Niekada pakartotinai neužšaldykite maisto, kuris buvo atšildytas kambario temperatūroje.

Ar užšaldymas sunaikina maistines medžiagas?

Nežymiai. Šaldymas gerai išsaugo maistines medžiagas, palyginti su kitais konservavimo būdais, ir daugeliu atvejų geriau nei keletą dienų laikant šviežius produktus šaldytuve. Kai kurių vandenyje tirpių vitaminų, ypač vitamino C, kiekis šiek tiek sumažėja blanširuojant ir ilgai laikant, tačiau nuostoliai yra nedideli.

Ar galite užšaldyti virtus ryžius ar makaronus?

Paprasti virti ryžiai iš tikrųjų pakankamai gerai užšąla - užšaldykite juos dalimis ir pašildykite iš užšaldytų arba trumpam keptuvėje su šlakeliu vandens. Paprasti virti makaronai taip pat neišsilaiko ir tampa minkšti; geriau užšaldyti kaip viso patiekalo su padažu dalį. Abu naudingi, jei prieš užšaldant jie yra padalinami į porcijas, o ne laikomi vienoje didelėje masėje.

Kokia temperatūra turėtų būti mano šaldiklyje?

0 laipsnių F (-18 laipsnių) arba žemiau. Norėdami patikrinti, naudokite nebrangų šaldiklio termometrą – daugelis šaldiklio nustatymų neatitinka tikslių temperatūrų. Esant aukštesnei nei 0 laipsnių F temperatūrai, maisto kokybė blogėja greičiau; Pagal USDA rekomendacijas, kas 5 laipsnių F padidėjimas virš 0 laipsnių F maždaug dvigubai padidina kokybės praradimo greitį.

Kiek laiko maistas saugus šaldytuve po elektros tiekimo nutraukimo?

Pilnas šaldiklis yra saugus maždaug 48 valandas, kai durys uždarytos; pus-pilno šaldiklio maždaug 24 valandomsUSDA maisto saugos gairės. Kai maitinimas grįš, patikrinkite, ar nėra ledo kristalų. Daiktus, kuriuose vis dar yra ledo kristalų, galima saugiai užšaldyti. Daiktus, kurie visiškai atšilo ir ilgiau nei dvi valandas buvo aukštesnėje nei 40 laipsnių F temperatūroje, reikia išmesti.

Ar turiu visas daržoves blanširuoti prieš šaldant?

Daugeliui daržovių blanširavimas yra labai naudingas, o kokybės skirtumas pastebimas po kelių laikymo mėnesių. Svogūnai ir pipirai yra pagrindinės išimtys - jie gali būti užšaldyti žali, nes fermentai, turintys įtakos kitoms daržovėms, yra mažiau pavojingi kepimo temperatūroje. Jei šaldote daržoves tik sriuboms ar lėtai -virtiems patiekalams, kurių tekstūra neturi didelės reikšmės, kartais galite praleisti blanširavimą, bet rezultatai nebus tokie geri.

Ar galite užšaldyti sūrį?

Kietus ir pus-kiečius sūrius - čederis, mocarela, parmezanas - galima užšaldyti, tačiau atšildžius jie subyrės. Jie puikiai tinka virti, bet nesipjaustys ir neištirps taip sklandžiai kaip švieži. Užšaldykite tokiomis porcijomis, kaip jas naudosite. Minkšti sūriai, tokie kaip brie, rikota ir varškė, visiškai neužšąla.

Apibendrinant

Tinkamas maisto užšaldymas nėra sudėtingas, tačiau keli konkretūs įpročiai iš tikrųjų lemia, kuo baigsite.

Tinkamai paruoškite maistą pagal jo rūšį, prieš jį dedant į - blanširuokite daržoves, greitai užšaldykite-vaisius, supjaustykite mėsą, visiškai atvėsinkite pagamintą maistą. Naudokite pakuotę, kuri iš tikrųjų blokuoja sąlytį su oru, nesvarbu, ar tai būtų sunkūs-šaldymo maišeliai, standžios hermetiškos talpyklos, ar vakuuminis sandariklis ilgesniam-laikymui. Viską pažymėkite turiniu ir data. Saugiai atšildykite šaldytuve arba šaltame vandenyje, o ne ant prekystalio.

Nuosekliai taikykite tuos pagrindus, o ištrauktas maistas iš tikrųjų bus toks pat, kaip įdėtas maistas. Šaldiklis nustoja būti gerų ketinimų kapinėmis ir tampa tikrai naudinga gaminimo ir valgymo dalimi.